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No hay en el mundo un cocinero que no se pregunte en cada plato que prepara si está bien de sal. El derroche de sabores que provoca una sazón juiciosa, hace que todos los ingredientes se hermanen. Y hay cocineros con buena sazón y otros con los que no hay caso. Por más que se le intente explicar a algunas personas, nunca llegan a salar bien la comida.
Recuerdo que hace varios años, más de cuarenta, hacía un calor en Santiago igual al de esta semana. Debe haber sido en enero de 1983. En esos días mi papá me llevó al cine, o teatro como se le decía en ese entonces, a ver Gandhi, del inglés Richard Attenborough. Fuimos al cine Pedro de Valdivia, que tenía unas butacas de felpa y el calor de la India. En algún momento de la película, Mahatma Gandhi dijo la palabra democracia y la sala se vino abajo aplaudiendo. Como tenía 9 años y necesitaba saber el motivo de los aplausos, ese día aprendí que era la democracia y también sobre la importancia de recuperarla. También entendí la importancia de la sal.
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