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Con una mandolina se tiene el poder. El poder de cortar papas delgadas y de recordarle a uno que si se pone cómodo por un segundo o un disparo de nieve, la sangre emanará a borbotones manchando delantales y camisas mientras se siente como un completo tarado.
Las papas parche son de los cortes que más satisfacción producen. Si se les fríe se pueden disfrutar como papas chauchas y, si se las deja enfriar, se transforman en papas fritas caseras que acompañan como mejor amigo a cualquier trago o cerveza. Mi preparación favorita de las papas parche son las papas delgadas a la crema que a veces les dicen milhojas y otras veces gratinadas o dauphinois. Como sea que usted las llame, o decida prepararlas, las papas delgadas transforman al tubérculo en delicia. Se pueden cortar con cuchillo pero quedan mucho mejor, y por cierto más parejas, si se cortan con una mandolina.
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