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A casi medio siglo de su fundación en Plaza Italia, el Japón sigue viviendo las secuelas, aún visibles, del estallido. Pero decidió vender su local de Nueva Costanera. Esta es la historia de un clásico gastronómico y cultural de Santiago.
Qué observar. “Nos mantenemos en pie por un asunto de honor”. Así describió en 2020 el socio y chef del restaurante “Japón”, Yukiyo Saotome, hijo del fundador, la resistencia del lugar en plena zona cero. Cerraron varias semanas, abrían a la hora de almuerzo de forma intermitente. Su clientela bajó de 300 a 20.
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