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“Ir a trabajar era como ir a la guerra”. Así describió su experiencia una persona que hizo su pasantía en el mejor restaurante del mundo, el Noma de Dinamarca, cuyo chef debió renunciar esta semana ante las denuncias de abusos, violencia física y sicológica y horarios inhumanos, entre otras malas prácticas laborales.
Qué mirar. La noticia deja en evidencia algo que es un secreto a voces entre escritores y críticos gastronómicos: el oscuro mundo detrás de muchas barras y cocinas que, en contraste a su prestigio, ostentan uno de los ambientes de trabajo más extremos del mundo.
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