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Una porción de 100 gramos vale 200 mil pesos. El kilo, 2 millones. Se trata del caviar más austral del mundo, producido a 4 horas al sur de Santiago, donde nació Pablo Neruda (que era un entusiasta de los huevos de esturión). Detrás de este proyecto del empresario Felipe Vial está el chef belga Rudi Scholdis, ganador de 4 estrellas Michelin y socio del restaurante Amandine en Las Condes.
Qué mirar. “Yo no hago nada si no es para ser el mejor del mundo”, dice sin falsa modestia Rudi Scholdis. El chef belga está detrás del caviar chileno producido en Parral. Allá tienen 50.000 esturiones en piscinas con aguas de la cordillera. La empresa se llama Kenoz.
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