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Obviamente existe la tentación de ahogar la ensalada en sal, aceite y sus compañeros, pero si la madurez se impone, los aliños, como dicen los italianos, deben solo besar a las verduras. Pero una ensalada sin aliño no es ensalada. Al menos debe llevar sal, porque por eso se llama ensalada. Algo es algo.
Las frutas que comemos hace mucho que no maduran en la mata, sino que en la caja camino al lugar de venta. No se comparan con las que se cosechan maduras del árbol. Aunque hay casos en que los ingredientes no tienen por qué ser frescos y es mejor que sean maduros, como en el caso del queso mantecoso y del Presidente de la República. Pero en estos días a uno le pasan añejo por fresco. Y no le hablo solo de manzanas. Desgraciadamente, ya estamos acostumbrados.
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