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Las salsas, como la lluvia, a veces salen caras porque imponen muchas horas de trabajo. Así, no es casualidad que se les haya abandonado, al menos en parte, por razones económicas recubiertas de explicaciones puristas que denostan a las salsas, acusándolas de enmascarar el sabor de la carne, del pollo o del pescado. Patrañas. Antes de ayer, gracias a una cariñosa invitación a comer al siempre consistente restaurant “Baco”, pude comprobar la importancia de la salsa.
Entre los santiaguinos casi nadie sale voluntariamente a dar una vuelta bajo la lluvia invernal, sino que se evita el contacto con el agua como si fuera ácido. Lo comprobé con una caminata por mi aldea y más allá, en que no encontré a ningún Fred Astaire cantando y bailando bajo la lluvia, tampoco amantes besándose empapados ni a Rihannas que siempre te ofrecerán su paraguas para protegerte de la lluvia.
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